Roasted Cod on Large Garlic Croutons

Ingredients for Roasted Cod on Large Garlic Croutons

• 450g plum tomatoes, cored, diced

• 80g de cebola roxa finamente picada

• 5 anchovy fillets, minced

• 3 large garlic cloves (2 minced, 1 halved)

• 4 7- to 230g cod fillets or other white fish fillets (such as halibut

• about 1 inch thick)

• 80ml de azeite de oliva, dividido

• 4 1/2-inch-thick slices country white bread

• 1/2 cup fresh basil leaves

Preheat oven to 246°C. Combine first 3 ingredients in large bowl. Add minced garlic and stir to blend. Season tomato mixture to taste with salt and pepper.

Arrange fish on rimmed baking sheet. Brush both sides with 2 tablespoons oil; sprinkle with salt and pepper. Roast until just opaque in centre, about 8 minutes.

Meanwhile, heat remaining 45ml oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add tomato mixture. Cook until tomatoes soften and sauce thickens, stirring occasionally, about 5 minutes; season with salt and pepper.

Toast bread; rub 1 side with cut side of halved garlic. Top with tomato sauce, basil leaves, fish, and more sauce.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.