Pine-Smoked & Maple-Glazed Wild Salmon

Ingredients for Pine-Smoked & Maple-Glazed Wild Salmon

• 1 to 2 large handfuls green pine needles

• 120ml bourbon

• 120ml grade-B, freshly tapped maple syrup

• 45ml de mostarda Dijon

• 2 teaspoons freshly milled black pepper

• Four 170g salmon fillets, patted dry

• Kosher salt, to taste

• One 9-inch round wire cooling rack

1. Prepare a medium-high-heat fire, with the flames occasionally licking the grill grate. Let it burn for at least 30 minutes. Whilst the fire heats, soak the pine needles in the bourbon.

2. In a bowl, whisk together the syrup, mustard, and pepper. Season the salmon generously with salt and coat with the glaze.

3. Place a large cast-iron skillet upon the grill grate. Let it heat until very hot. Using tongs or one's own gloved hand, press the needles into the bottom of the skillet, taking care not to drizzle combustible bourbon into the flames, and place the rack on top of the needles. Place the fish on top of the rack and cover the pan. Cook until the fish is just opaque, about 15 minutes for medium. Serve, brushed with additional glaze, if desired.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.