Farro with Fennel and Carrots

Ingredients for Farro with Fennel and Carrots

• 450g farro (650ml )

• 725ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth (725ml )

• 475ml de água

• 1 garlic clove

• 1 1/2 teaspoons salt

• 1 large fennel bulb (450g

• sometimes labeled "anise"), stalks discarded and bulb cut into 1/4-inch dice

• 120ml pitted Kalamata or other brine-cured black olives (90g), quartered

• 60ml extra-virgin olive oil

• 3 tablespoons red-wine vinegar

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 230g carrots (about 5 medium)

• 1 cup chopped fresh flat-leaf parsley

• um fatiador com lâmina ajustável

Cover farro with cold water in a bowl and soak 30 minutes, then drain in a colander.

Bring farro, stock, and water (475ml ) to a boil in a 4-quart heavy pot, then reduce heat and simmer, uncovered, until farro is tender, 15 to 20 minutes. Drain in colander.

While farro cooks, mince garlic and mash to a paste with 1/4 teaspoons salt using a large heavy knife. Transfer to a large bowl and add fennel, olives, oil, vinegar, pepper, and remaining 1 1/4 teaspoons salt.

Cut carrots into 3/4-inch-thick long diagonal slices with slicer, then, using a knife, cut slices into 3/4-inch-thick matchsticks. Add carrots to fennel mixture along with drained farro and parsley, tossing to combine well.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.