Tagine de Frango com Damasco e Amêndoas

Ingredientes para Tagine de Frango com Damasco e Amêndoas

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1 colher de chá de gengibre em pó

• 1/2 colher de chá de açafrão

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 1 1/4 colheres de chá de sal

• 45ml mais 60ml de azeite de oliva

• 1 frango (1,5 kg), cortado em 6 pedaços, asas e espinha descartadas

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1 cebola roxa média, cortada ao meio, depois fatiada em fatias de 1/4 de polegada de espessura

• 4 dentes de alho, finamente picados

• 5 coentros frescos

• 5 ramos de salsa fresca de folha lisa

• 1 1/2 xícaras de água

• 2 colheres de sopa de mel suave

• 1 pau de canela (7,5 cm)

• 120ml de damascos turcos secos, cortados ao meio

• 50g de amêndoas inteiras sem pele

• um tagine de 25 a 30 cm ou uma frigideira pesada

• barbante de cozinha

Misture canela em pó, gengibre, açafrão, pimenta, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande. Adicione o frango e mexa para cobrir bem.

Aqueça a manteiga e 1 colher de sopa de óleo na base de uma tagine (ou em uma frigideira), destampada, em fogo moderado até ficar quente, mas sem soltar fumaça, depois doure metade do frango, com a pele voltada para baixo, virando uma vez, de 8 a 12 minutos. Transfira para um prato. Doure o restante do frango da mesma maneira, adicionando qualquer mistura de especiarias que tenha sobrado na tigela.

Adicione a cebola e o restante 1/4 de colher de chá de sal ao tagine e cozinhe, destampado, mexendo frequentemente, até ficar macia, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos. Amarre o coentro e a salsa em um maço com barbante de cozinha e adicione ao tagine junto com 120ml de água, frango e quaisquer sucos acumulados no prato. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, coberto, por 30 minutos.

Enquanto o frango cozinha, leve o mel, a xícara de água restante, o pau de canela e os damascos para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros, depois reduza o fogo e cozinhe, sem tampa, até que os damascos estejam bem macios (adicione mais água se necessário). Quando os damascos estiverem macios, cozinhe até que o líquido seja reduzido a um glacê, de 10 a 15 minutos.

Enquanto os damascos cozinham, aqueça os 60ml restantes de óleo em uma pequena frigideira em fogo moderado e cozinhe as amêndoas, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas, de 1 a 2 minutos. Transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer.

Dez minutos antes de o frango estar pronto, adicione a mistura de damasco ao tagine. Descarte as ervas e o pau de canela, em seguida, sirva o frango polvilhado com amêndoas por cima.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.