Tomato-and-Garlic-Stuffed Chicken Cutlets

Ingredients for Tomato-and-Garlic-Stuffed Chicken Cutlets

• 1 large garlic clove, minced and mashed

• 1 tablespoon anchovy paste

• 1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley

• 2 tablespoons olive oil, divided

• 4 (1/4-pound) pieces chicken scallopini (cutlets flattened to 1/4 inch thick)

• 1 large plum tomato, cut crosswise into 8 slices, discarding ends

Stir together garlic, anchovy paste, parsley, 1/2 tablespoons oil, and 1/4 teaspoons pepper.

Pat chicken dry, then spread with parsley mixture. Fold chicken in half crosswise and insert 2 slices of tomato into each pocket. Season outside of pockets with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper (total), then brush with 1/2 tablespoons oil.

Heat remaining tablespoon oil in a large nonstick skillet over medium-high heat until hot. Add chicken and brown 2 minutes per side. Reduce heat to low and cover skillet, then cook until chicken is just cooked through, 3 to 5 minutes more. Serve with pan juices.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.