Stone Crab with Mustard Sauce

Ingredients for Stone Crab with Mustard Sauce

• 3 tablespoons dry mustard

• 1/2 teaspoons turbinado sugar (see Cooks' Note)

• 240ml safflower or canola oil

• 1 small clove garlic, peeled and minced

• 1/2 small shallot, peeled and minced

• 2 gemas de ovo grandes

• Juice of 1 large lemon

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta caiena

• 2.3kg stone crab claws, cracked

In a small bowl, whisk together the dry mustard, sugar, and 2 tablespoons warm water; let stand 5 minutes. In a small sauté pan over moderate heat, warm 2 tablespoons of the oil. Add the garlic and shallot and sauté, stirring occasionally, for 1 minute.

In a large bowl using a balloon whisk, whip the egg yolks for 1 minute to lighten them. Whisk in the lemon juice, Dijon mustard, salt, and cayenne pepper. Add the dry-mustard mixture, along with the garlic and shallots, and stir until blended. Gradually drizzle in the remaining 180ml plus 2 tablespoons oil, whisking to combine. Cover and chill at least 20 minutes before serving. DO AHEAD: The mustard sauce can be prepared ahead and stored, covered in the refrigerator, up to 24 hours.

Serve the mustard sauce in small bowls or ramekins, alongside the stone crab claws.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.