Squash Gratin
Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This savoury winter squash gratin is a wonderful way to celebrate seasonal produce. By slow-roasting the squash with woody rosemary, smoky bacon, and whole garlic cloves, you create a deep, caramelised flavour without the need for heavy cream or butter. The natural sweetness of the squash is perfectly balanced by the salty kick of the pecorino and the textural crunch of toasted pumpkin seeds.
As a diabetes-friendly option, this dish offers a nutritious alternative to traditional potato-based gratins. It is rich in fibre and vitamin A, making it a wholesome choice for a midweek supper or a satisfying side dish for a Sunday roast. Serve it alongside grilled chicken or a crisp green salad for a balanced, flavourful meal that feels truly indulgent.
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Ingredients for Squash Gratin
1.0kg of winter squash
2 slices of bacon 1/8 inch thick
4 garlic cloves (unpeeled but crushed)
1 sprig of rosemary
sal
a handful of dried pumpkin seeds
pimenta preta moída na hora
30g of pecorino or Parmesan cheese
How to make Squash Gratin
Voltar ao conteúdoPeel 1.0kg of winter squash and cut into cubes.
Preheat the oven to 232°C.
In a large ovenproof pot, brown 2 slices of bacon 1/8 inch thick for 5 minutes, turning them over. Add the cubes of squash, 4 garlic cloves (unpeeled but crushed), 1 sprig of rosemary, and a little salt.
Cover with parchment paper and put in the oven for 30 minutes.
Lower the oven temperature to 177°C, remove the parchment paper, and cook for an additional 30 minutes.
In the meantime, heat a dry skillet and toast a handful of dried pumpkin seeds. Cool on paper towels, then crush.
When the squash is cooked, take the pot out of the oven and turn on the grill.
Throw away the rosemary and the peel of the garlic cloves.
Remove the slices of bacon and cut into small lardons.
Mash the squash and garlic with a fork and add the lardons. Stir and adjust the seasoning with plenty of freshly ground black pepper.
Sprinkle the top of the gratin with pumpkin seeds.
With a vegetable peeler, shave 30g of pecorino or Parmesan cheese into small flakes and sprinkle evenly over the gratin.
Put under the grill for about 2 minutes to brown the top. Serve immediately.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
28 Jan 2026 | Publicado originalmente
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