Sopa de Ovo da Primavera

Ingredientes para Sopa de Ovo da Primavera

• 60ml de azeite de oliva

• 2 cenouras médias, descascadas, picadas

• 6 cebolinhas pequenas, apenas os bulbos, grosseiramente picados (cerca de 230g)

• 3 bulbos médios de alho fresco, 1-2 talos de alho, ou 2 dentes de alho comuns, fatiados finamente

• Sal kosher

• 950ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 230g de aspargos, cortados na diagonal com 1/2" de espessura

• 110g de ervilhas-tortas, cortadas na diagonal com 1/4" de espessura

• 160ml de ervilhas frescas descascadas (de cerca de 300g de vagens)

• 2 ovos grandes

• 1 colher de sopa de parmesão ralado, mais um pouco para servir

• 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco rasgadas

• 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca rasgadas

• 1 1/2 colheres de chá (ou mais) de suco de limão fresco

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as cenouras, cebolinhas e alho e tempere com sal. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, 15-20 minutos.

Adicione o caldo e leve à fervura. Adicione os aspargos, ervilhas-tortas e ervilhas e cozinhe até que os vegetais estejam macios e crocantes, cerca de 3 minutos.

Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela pequena com 1 colher de sopa de parmesão, uma pitada de sal e 1 colher de sopa de água.

Reduza o fogo para baixo e misture o manjericão e a hortelã na sopa. Regue a mistura de ovo em 4 ou 5 pontos ao redor da panela. Deixe descansar por 1 minuto para que o ovo possa firmar, depois mexa delicadamente 1 1/2 colher de chá de suco de limão. Tempere a sopa com sal e mais suco de limão, se desejar. Sirva a sopa coberta com mais parmesão.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.