Peito de Peru Sous Vide

Ingredientes para Peito de Peru Sous Vide

• 2 metades de peito de peru sem osso (5 1/2-2,7kg no total)

• 4 folhas de sálvia

• 4 ramos de alecrim

• 4 colheres de chá de sal kosher

• 90ml de ghee, derretido, dividido

• Duas sacolas resseláveis de 1 galão

• uma máquina sous vide

Coloque cada peito de peru em sacos separados de 1 galão. Adicione 2 folhas de sálvia, 2 ramos de alecrim e 2 colheres de chá de sal em cada saco. Retire o ar dos sacos e feche. Esfregue o exterior dos sacos até que as ervas e o sal estejam distribuídos uniformemente. Refrigere por 8–24 horas.

Pré-aqueça a máquina sous vide a 61°C (isso levará cerca de 1 hora). Enquanto isso, reservando os sacos, retire os peitos de peru. Enxágue em água e seque, e retorne aos sacos. Deixe o peru atingir a temperatura ambiente. Adicione 2 colheres de sopa de ghee a cada saco. Sele cada saco, deixando uma abertura de cerca de 5 cm em um dos lados.

Cuidadosamente, mergulhe 1 saco na água, segurando a pequena parte aberta do saco, até que a pressão da água expulse o ar ao redor do alimento. Feche o saco completamente e coloque na máquina. Cozinhe até que a temperatura interna registre 61°C em um termômetro de leitura instantânea (nunca chegará exatamente a 61°C), por cerca de 3 1/2 horas. Retire o saco da máquina, depois transfira o peito de peru para toalhas de papel, descartando as ervas. Repita com o saco restante. Seque os peitos e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.

Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de ghee em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Cozinhe 1 peito de peru, com a pele voltada para baixo, até dourar, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tábua de corte e repita com o segundo peito. Corte os peitos em fatias de 1/2" na transversal.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.