Ingredientes para Ombro de Cordeiro Temperado Assado lentamente com Cebolas de Sumagre

• 1 (2,7–3,2 kg) de ombro de cordeiro com osso

• 2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta

• 2 colheres de sopa de sementes de coentro

• 2 colheres de sopa de páprica

• 2 colheres de chá de canela em pó

• 1 colher de chá de cardamomo moído

• 1 colher de chá de cravo em pó

• 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora

• 1 cebola roxa grande, fatiada finamente

• 45ml de suco de limão fresco

• 2 colheres de chá de sumagre

• 1/2 xícara de folhas de hortelã

• 1/2 xícara de folhas de salsa com talos macios

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• Um moedor de especiarias ou pilão e almofariz

Tempere a perna de cordeiro generosamente com sal e pimenta; coloque sobre uma grade apoiada em uma assadeira com borda.

Toste pimentas-do-reino e sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficarem aromáticos, cerca de 3 minutos; deixe esfriar. Moa finamente no moinho de especiarias ou com pilão e almofariz; transfira para uma tigela pequena. Misture com páprica, canela, cardamomo, cravo e noz-moscada, depois esfregue em toda a carne de cordeiro. Refrigere descoberto por pelo menos 4 horas e até 1 dia.

Deixe a perna de cordeiro fora da geladeira, na bancada, em temperatura ambiente, por 1 hora antes de assar.

Coloque uma grade no centro do forno; pré-aqueça a 135°C. Transfira o cordeiro para uma assadeira e adicione 725ml de água. Cubra bem com papel alumínio e cozinhe, virando o cordeiro e girando a assadeira na metade do tempo, até a carne quase se desprender do osso, de 3 a 3 1/2 horas. Retire o cordeiro do forno e aumente a temperatura para grelhar (ou para a temperatura mais alta, se você tiver uma churrasqueira de gaveta). Descarte o papel alumínio, transfira o cordeiro para uma tábua de corte e descarte o líquido da assadeira. Volte o cordeiro para a assadeira; asse, sem cobertura, até ficar bem dourado, cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture a cebola, o suco de limão e o sumagre em uma tigela pequena com as mãos, apertando a cebola um pouco para amaciar.

Antes de servir, misture hortelã, salsa e uma pitada de sal na mistura de cebola. Sirva o cordeiro coberto com salada de cebola.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.