Ensopado de Frango Cozido Lentamente com Couve

Ingredientes para Ensopado de Frango Cozido Lentamente com Couve

• 8 pedaços de pele de coxa de frango (reservados do ensopado)

• veja abaixo)

• 1 dente de alho pequeno, finamente ralado

• 2 colheres de sopa de salsa finamente picada

• 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 1 limão pequeno, de preferência orgânico e sem cera, cortado em fatias muito finas, fatias cortadas em quartos

• 80ml de azeite de oliva extra-virgem

• Pitada de açúcar

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 1,8kg de coxas de frango com pele e osso (cerca de 8), secas com papel toalha

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 170g de bacon (cerca de 6 fatias), picado

• 4 chalotas grandes, cortadas em quartos no sentido do comprimento

• 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1 maço de salsa, talos amarrados com barbante de cozinha

• 2 folhas de louro

• 8 xícaras de folhas de couve crespa rasgadas

• Rabanetes fatiados finamente e/ou cebola roxa fatiada finamente (para servir)

• opcional)

Como fazer Ensopado de Frango Cozido Lentamente com Couve

Pré-aqueça o forno a 177°C. Arrume a pele de frango em uma única camada em uma assadeira com borda e asse até ficar dourado escuro e crocante por completo, de 12 a 18 minutos. Deixe esfriar, depois pique grosseiramente.

Combine a pele de frango, alho, salsa e raspas de limão em uma tigela pequena; tempere com sal e pimenta e misture para combinar.

Combine limão, azeite de oliva e açúcar em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes.

Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Cozinhe o bacon em uma panela grande ou outro recipiente pesado em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até dourar e ficar crocante, de 7 a 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena.

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Retorne a panela ao fogo médio e cozinhe as chalotas e o alho, com o lado cortado para baixo, na mesma panela, mexendo as chalotas ocasionalmente, até que as chalotas estejam douradas em alguns pontos e o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, mexendo para soltar qualquer resíduo preso no fundo da panela, e cozinhe até reduzir em dois terços, cerca de 2 minutos. Adicione a salsa, as folhas de louro, o bacon reservado e 1925ml de água, tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver. Retorne as coxas de frango à panela e leve o ensopado de volta à fervura. Cubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente inclinada para que o vapor possa escapar, e cozinhe, ajustando o calor para manter uma fervura muito suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que a carne esteja macia e se solte facilmente dos ossos, 1–1 1/2 horas.

Transfira as coxas para uma tábua de corte e deixe esfriar por 10–15 minutos; mantenha o líquido fervendo. Retire a carne dos ossos e rasgue em pedaços do tamanho de uma mordida. Adicione os ossos de volta à panela conforme avança. Transfira a carne para uma tigela média e cubra com filme plástico. Adicione a couve e cozinhe até que a couve esteja macia e o líquido esteja muito saboroso, 25–30 minutos.

Retire o ensopado do fogo, adicione a carne de volta à panela e deixe esfriar destampado (com ossos e tudo) até que não esteja mais soltando vapor. Tampe a panela e leve o ensopado à geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).

Descubra o ensopado e retire com uma colher de metade a três quartos da gordura na superfície; descarte. Reaqueça suavemente o ensopado até começar a ferver levemente. Retire e descarte os ossos, a salsa e as folhas de louro. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Sirva o ensopado em tigelas e finalize como desejar.

O óleo de limão pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra e refrigere. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar. O ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência. Mantenha refrigerado.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.