Salada de Frutos do Mar com Funcho e Feijão Verde

Ingredientes para Salada de Frutos do Mar com Funcho e Feijão Verde

• 230g de vagens, pontas dos caules aparadas

• 1 (1 1/4-lb) lagosta viva

• 350g de tomates cereja (325g)

• 120ml de cebola roxa grosseiramente picada

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 3/4 colher de chá de sal

• 2 bulbos pequenos de funcho (às vezes chamados de anis

• cerca de 675g no total), talos descartados

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 450g de camarões grandes com casca (21 a 25 por libra)

• 450g de vieiras do mar, músculo duro do lado de cada uma descartado se estiver preso

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 1/3 xícara de folhas de manjericão fresco rasgadas

• Guarnição: sal marinho grosso

• um cortador de vagem (opcional)

• um fatiador com lâmina ajustável

Como fazer Salada de Frutos do Mar com Funcho e Feijão Verde

Leve uma panela de 8 litros, cheia até três quartos com água salgada, para ferver.

Enquanto a água está aquecendo, passe os feijões, com as pontas dos caules primeiro, pelo cortador. Cozinhe os feijões em água fervente, sem tampa, até ficarem macios e crocantes, 3 a 4 minutos, depois transfira imediatamente com uma escumadeira (reservando a água do cozimento) para uma tigela com gelo e água fria para interromper o cozimento. Escorra os feijões em um escorredor e seque-os com toalhas de papel. Reserve.

Leve a água de volta à fervura, depois mergulhe a lagosta de cabeça na água e cozinhe em fogo alto, coberta, por 8 minutos a partir do momento em que entra na água. Transfira a lagosta com uma pinça para uma assadeira rasa. Reserve a água na panela.

Enquanto a lagosta está fervendo, pique grosseiramente os tomates com a cebola em um processador de alimentos. Transfira para uma tigela grande e adicione o vinagre e 1/2 colher de chá de sal. Deixe descansar por 15 minutos. Corte o funcho em fatias finíssimas com um fatiador e misture na mistura de tomate junto com 1 1/2 colheres de sopa de óleo.

Leve a água na panela de volta à fervura. Adicione os camarões e cozinhe em fogo brando até que estejam cozidos, cerca de 3 minutos, depois transfira para a panela com a lagosta, reservando a água do cozimento. Adicione as vieiras à panela e cozinhe em fogo brando até que estejam cozidas, cerca de 3 minutos, depois transfira para a panela com a lagosta e os camarões. Descarte a água do cozimento.

Quando estiver frio o suficiente para manusear, remova a carne da cauda e das garras da lagosta usando uma tesoura de cozinha, capturando os sucos na panela. Trabalhando sobre a panela, remova as cascas dos camarões. Descarte as cascas da lagosta e dos camarões. Corte os camarões ao meio no sentido do comprimento e retire a veia. Corte a carne da lagosta e as vieiras em pedaços de 1/2 polegada. Transfira os frutos do mar para uma tigela e despeje os sucos da panela através de uma peneira fina sobre os frutos do mar. Misture os frutos do mar com pimenta e o restante de 1/2 colher de sopa de óleo e 1/4 de colher de chá de sal, depois adicione à mistura de erva-doce junto com manjericão e vagens, misturando bem.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.