Ingredients for Sea Bass and Tomato Ceviche

• 1/4 medium red onion, chopped, plus thin slices for serving

• 1 talo grande de aipo, picado

• 2 dentes de alho, amassados

• 1/4 habanero chilli, seeded

• 1 colher de sopa de gengibre descascado e picado

• 1/2 colher de chá de açúcar

• 1 colher de sopa de sal kosher, mais a gosto

• 1/3 xícara de coentro fresco grosseiramente picado

• 450g sea bass fillet, skin, bones, and bloodline removed

• 120ml passion fruit juice or fresh orange juice, strained

• 120ml (or more) fresh lime juice, strained

• 450g mixed heirloom tomatoes, whole or cut into wedges, depending on size Microgreens (for serving)

Purée chopped onion, celery, garlic, habanero, ginger, sugar, 1 tablespoon salt, and 60ml water in a blender until smooth. Transfer to a small bowl; stir in coriander. Cover and chill 1 hour.

Meanwhile, trim fish to create clean edges. Holding your knife at a 45° angle, slice into 1/4"-thick pieces; try for one fluid movement per slice to avoid shredding flesh. Transfer to a plate as you go, separating layers with sheets of plastic wrap as needed. Chill until ready to serve.

Strain purée through a fine-mesh sieve into a small bowl, pressing down on solids to extract as much liquid as possible (you should have about 120ml ; this is your "leche de tigre"). Stir in passion fruit juice and lime juice, adding a bit more lime juice to balance acidity if needed.

Arrange fish and tomatoes in shallow bowls; spoon leche de tigre over. Season with salt and top with sliced onion and microgreens. Serve immediately.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.