Roasted Chicken Thighs with White Beans, Lemon, and Capers

Ingredients for Roasted Chicken Thighs with White Beans, Lemon, and Capers

• 2 (425g) cans white beans, drained and rinsed

• 2 tablespoons capers with brine

• 40ml Dijon mustard

• 8 skin-on bone-in chicken thighs (about 900g )

• 1 large lemon, thinly sliced, seeds removed

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 1/2 colheres de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 2 tablespoons coarsely chopped fresh parsley

Position rack in upper third of oven and preheat to 218°C. Toss beans and capers in a 13x9" baking dish and spread out evenly on bottom of pan. Spread 1 teaspoon mustard on skin of each chicken thigh and nestle, skin side up, into beans and capers. Arrange lemon slices under and around chicken and add enough water (about 80ml ) to come up sides of chicken by 1/2". Drizzle chicken with oil and season whole dish with salt and pepper.

Roast chicken, stirring and shaking dish halfway through, until skin is browned and an instant-read thermometer inserted into thickest part of chicken registers 74°C, about 35 minutes. If chicken skin starts to burn, move pan to a lower rack to finish cooking.

Transfer chicken, beans, lemon slices, and capers to a serving platter. Spoon some of the pan sauce around chicken and sprinkle with parsley.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.