Roast Beef Stock

Ingredients for Roast Beef Stock

• 2.3kg veal or beef marrow bones

• 4 peeled carrots

• 4 celery stalks

• 2 halved peeled onions

• 1 halved head of garlic

• 1/2 bunch flat-leaf parsley stems

• 4 thyme sprigs

• 2 bay leaves

• 1/4 teaspoons black peppercorns

Preheat oven to 232°C. Roast 2.3kg veal or beef marrow bones (have your butcher saw them into pieces) in a roasting pan, turning occasionally, until browned, 25–30 minutes. Cut 4 peeled carrots and 4 celery stalks into 3" pieces; add to pan along with 2 halved peeled onions and 1 halved head of garlic. Roast, turning occasionally, until vegetables are brown, 25–30 minutes.

Transfer to a large stockpot; add cold water to cover. Pour off fat from pan, add 120ml water, and stir, scraping up browned bits; add liquid to pot along with 1/2 bunch flat-leaf parsley stems, 4 thyme sprigs, 2 bay leaves, and 1/4 teaspoons black peppercorns. Bring to a boil, reduce heat, and simmer 4 hours, occasionally skimming foam and fat from surface and adding water as needed. Strain.

DO AHEAD: Stock can be made 2 days ahead. Let cool; cover and chill, or freeze up to 3 months.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.