Ensopado de Carne com Vinho Tinto e Porcini

Ingredientes para Assado de Carne com Vinho Tinto e Porcini

• Caldo de frango com baixo teor de sal ou caldo de carne de 240ml

• 15g de cogumelos porcini secos

• Assado de acém bovino sem osso de 450g, limpo

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 1 cebola grande, grosseiramente picada

• 2 talos de aipo com algumas folhas, cortados em fatias de 1,3 cm de espessura

• 3 dentes de alho, amassados

• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado, além de ramos para decorar

• 1 lata de 800g de tomates pelados inteiros, escorridos

• 240ml de vinho tinto seco

Préaqueça o forno a 149°C. Leve o caldo para ferver em uma panela. Retire do fogo; adicione os cogumelos, cubra e deixe descansar até ficarem macios, cerca de 15 minutos. Com uma escumadeira, transfira os cogumelos para uma tábua de corte. Pique grosseiramente. Reserve os cogumelos e o caldo separadamente.

Polvilhe a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada, própria para forno, em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe até dourar de todos os lados, cerca de 15 minutos no total. Transfira a carne para um prato grande. Despeje todo o excesso de gordura, deixando apenas 1 colher de sopa na panela. Coloque a panela em fogo médio. Acrescente a cebola e o aipo. Tempere com sal e pimenta e refogue até começarem a dourar, cerca de 8 minutos. Adicione o alho, a marjoram picada e os cogumelos porcini reservados; refogue por 1 minuto. Com as mãos, esmague os tomates, um de cada vez, dentro da panela. Cozinhe por 3 minutos, mexendo frequentemente e raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Acrescente o vinho; deixe ferver por 5 minutos. Adicione o caldo de cogumelo reservado, deixando qualquer sedimento para trás. Ferva por 5 minutos.

Retorne a carne e os sucos acumulados ao pote. Cubra; transfira ao forno. Cozinhe por 1 hora e meia. Vire a carne e continue cozinhando até ficar macia, cerca de mais 1 hora e meia. (Pode ser preparado com 2 dias de antecedência. Esfrie levemente. Refrigere descoberto até esfriar. Cubra e mantenha na geladeira.)

Transfira a carne para a tábua de cortar; cubra com papel alumínio. Retire a gordura da superfície dos sucos na panela. Leve os sucos para ferver; cozinhe até o líquido reduzir para 600g, cerca de 7 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Corte a carne em fatias de 1/2 polegada de espessura. Transfira para uma travessa. Regue com os sucos, decore com ramos de marjoram e sirva.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.