Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

Ingredients for Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

• 4 garlic cloves

• 1 tablespoon chopped peeled ginger

• 1 teaspoon curry powder

• 2 (3/4-pound) pork tenderloins

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 cebola média, picada

• 350g tomatoes, cut into 1-inch pieces

• 1 peach, chopped

• 2 teaspoons chopped thyme

• 1 teaspoon sugar (optional)

• Equipment: a mortar and pestle

Preheat oven to 218°C with rack in middle.

Mash garlic, ginger, curry powder, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper to a paste using mortar and pestle. Rub all over pork.

Heat oil in an ovenproof 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Brown pork on one side, about 5 minutes, then turn over and transfer skillet to oven. Roast until an instant-read thermometer inserted into thickest part of meat registers 145 to 66°C for juicy meat, 10 to 12 minutes. Let pork rest, uncovered, on a cutting board while making compote.

Add onion to skillet (handle will be very hot) and sautéover medium-high heat until softened, 5 to 7 minutes. Add tomatoes and peach and sauté until just softened, 3 to 4 minutes. Stir in thyme and, if desired, sugar.

Slice pork and serve with compote.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.