Lobster escaldado com Macedonia de Legumes

Ingredientes para Lagosta Escalfada com Macedonia de Legumes

• 2 cenouras com folhas

• 3 nabos com folhas

• 2 punhados de feijão-verde

• uma mão cheia de ervilhas frescas

• 425ml de vinho branco

• 10 pimentas-do-reino

• uma lagosta de 675g

• 2 cebolinhas

• 80g de iogurte grego

• um limão sem cera

• uma pitada de Piment d'Espelette ou páprica picante

• sal

• pimenta preta moída na hora

Descasque e lave 2 cenouras com folhas e 3 nabos com folhas. Lave e remova os fios de 2 mãos de feijão verde. Corte esses legumes em cubos bem pequenos (brunoise).

Descasque um punhado de ervilhas frescas.

Aqueça água salgada em uma panela e prepare uma tigela com água e cubos de gelo.

Mergulhe todos os vegetais na água fervente por 4 minutos, depois escorra e mergulhe na água com gelo. Escorra novamente, coloque em uma tigela grande e reserve.

Coloque 2,8L de água e 425ml de vinho branco em uma panela grande. Adicione 10 pimentas-do-reino e leve a ferver. Mergulhe uma lagosta de 675g no líquido, tampe e cozinhe por 5 minutos após voltar a ferver.

Retire a lagosta e, assim que não estiver mais quente, retire a casca do rabo, cotovelos e garras. Remova a veia intestinal preta. Tire a bolsa de areia da cabeça e colete o coral.

Corte a casca da cabeça e da cauda ao meio no sentido do comprimento. Enxágue e seque-os.

Corte a carne em pedaços e adicione à tigela de legumes.

Corte, lave e pique finamente 2 cebolinhas e coloque-as em uma tigela. Adicione o coral de lagosta, 120ml de iogurte no estilo grego, o suco de um limão não encerado, um pouco da sua raspagem e uma pitada de Piment d'Espelette ou páprica picante. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Despeje este molho na tigela de legumes e lagosta. Mexa delicadamente e, em seguida, distribua essa mistura nas conchas das metades de cauda e de cabeça.

Arrume em um prato e mantenha frio até o momento de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.