Poached Arctic Char with Basil-Tarragon Mayonnaise

Ingredients for Poached Arctic Char with Basil-Tarragon Mayonnaise

• 2 large egg yolks*

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 tablespoon mustard powder

• 1/4 cup fresh basil leaves

• 1/4 cup fresh tarragon leaves plus 2 sprigs

• 180ml extra-virgin olive oil plus more for serving

• 1 garlic clove, smashed

• 2 tablespoons kosher salt plus more

• 170g arctic char steaks, each about 1 1/4" thick

• 2 bunches asparagus (about 675g), trimmed

• Sal marinho em flocos (como Maldon)

Blend egg yolks, lemon juice, and mustard powder in a blender. Add basil and 1/4 cup tarragon. With machine running, drizzle in 180ml oil; blend until smooth. Transfer mayonnaise to a small bowl, cover, and chill.

Combine tarragon sprigs, garlic, 2 tablespoons kosher salt, and 1450ml water in a large deep, lidded skillet and bring to a boil. Add fish, cover, and remove skillet from heat. Let stand until fish is just opaque in the centre, 6-8 minutes.

Meanwhile, cook asparagus in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 3 minutes; drain

Serve fish with asparagus; top with mayonnaise, drizzle with some oil, and sprinkle with sea salt.

DO AHEAD: Mayonnaise can be made 2 days ahead. Keep chilled.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.