Monkfish with Ratatouille

Ingredients for Monkfish with Ratatouille

• 450g aubergine, cut into 1-inch cubes (725ml )

• 1 medium-large courgette, cut into 1-inch pieces (300g )

• 1 large pepper, cut into 1-inch pieces (240g )

• 1 onion, cut into 1-inch pieces

• 4 teaspoons olive oil, divided

• 2 tablespoons finely chopped fresh thyme (or 1 teaspoon dried)

• Vegetable oil cooking spray

• 1 tablespoon finely chopped garlic

• 1 jar (400g) prepared marinara sauce

• 4 monkfish fillets (about 170g each)

• 3 tablespoons finely chopped fresh basil (plus leaves for garnish)

• 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas

Heat oven to 232°C. Toss aubergine, courgette, pepper and onion with 2 teaspoons oil in a bowl. Add thyme; season with salt and pepper and toss again. Coat a shallow baking pan with cooking spray. Arrange vegetables on pan and roast until tender, about 20 minutes. Stir in garlic and marinara. Cover loosely with foil and roast 10 minutes more. Remove pan from oven. Stir in chopped basil. Rub fillets with remaining 2 teaspoons oil; season with salt and pepper. Nestle fish in vegetables; cover loosely with foil. Bake until fish is just cooked through, about 10 minutes. Top with basil leaves and capers.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.