Grilled Short Ribs with Sesame-Chipotle Mole

Ingredients for Grilled Short Ribs with Sesame-Chipotle Mole

• 50g unsalted, roasted almonds

• 1 tablespoon toasted sesame seeds

• 140g roasted red peppers from a jar, preferably piquillo, drained

• 2 canned chipotle chillies in adobo, seeded

• 2 tablespoons Sherry vinegar

• Sal kosher

• Vegetable oil (for grilling)

• 675g boneless beef short ribs (1 1/4 - 1 1/2" thick)

• Pimenta preta moída na hora

Pulse almonds and sesame seeds in a food processor until finely chopped. Add red peppers, chipotle chillies, and vinegar and puree until well combined; season mole with salt.

Prepare a grill for medium-high heat; lightly oil grate. Season short ribs with salt and pepper and toss on a rimmed baking sheet with 80ml mole; set remaining mole aside for serving.

Grill short ribs, turning occasionally, until charred on all sides and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of meat registers 54°C for medium-rare, 8–10 minutes.

Transfer short ribs to a cutting board and let rest 10 minutes. Thinly slice ribs against the grain and serve with reserved mole alongside.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.