Grande Aioli

Ingredientes para Grand Aioli

• 450g de batatas novas pequenas

• Sal kosher

• 450g de vagens verdes, limpas

• 3 ovos grandes

• 275g de camarões grandes, descascados, limpos, com caudas

• 3 dentes de alho

• 4 gemas de ovo grandes

• 2 colheres de sopa (ou mais) de suco de limão fresco

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 240ml de óleo de semente de uva

• 1 xícara de azeite de oliva

• 1 ou 2 cabeças de endívia, folhas separadas

• 3 corações ou cabeças de alface Little Gem, cortadas em quatro

• 2 maços de rabanetes para café da manhã

• 4 mini pepinos sem sementes, fatiados

• 575ml de tomates cereja

Como fazer Grand Aioli

Coloque as batatas em uma panela média; adicione água fria até cobrir por 1". Tempere com sal, leve para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias ao espetar com um garfo, 12–15 minutos. Transfira para uma tigela grande com água gelada e deixe esfriar até ficarem frias, cerca de 3 minutos. Transfira para toalhas de papel e seque, reservando a tigela com água gelada.

Enquanto isso, leve outra panela média com água salgada para ferver. Adicione as vagens e cozinhe até ficarem macias e crocantes, 2–4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as vagens para a água com gelo; reserve a água quente na panela. Resfrie as vagens até ficarem frias, cerca de 3 minutos. Transfira para toalhas de papel e seque, reservando a tigela de água com gelo.

Retorne a água na panela de feijão verde para ferver, adicione os ovos cuidadosamente e cozinhe por 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para a água gelada; reserve a água quente na panela. Resfrie os ovos até ficarem frios, cerca de 5 minutos. Descasque; reserve, mantendo a tigela de água gelada.

Retorne a água para ferver, adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados, cerca de 3 minutos. Transfira para água com gelo e resfrie até ficarem frios, cerca de 3 minutos. Transfira para toalhas de papel e seque.

Enquanto isso, pulse o alho em um processador de alimentos até ficar bem picado. Adicione as gemas, o suco de limão e a mostarda; tempere com sal e processe para combinar. Com o motor ligado, despeje lentamente o óleo de semente de uva, algumas gotas de cada vez. Depois de adicionar cerca de 60ml, raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Continue a adicionar o óleo de semente de uva com o motor ligado, depois adicione o azeite e processe até combinar. Se o molho estiver muito grosso, adicione água, uma colher de sopa de cada vez. Prove e adicione mais sal e suco de limão, se necessário.

Transfira o aioli para uma tigela de servir. Arrume as batatas, vagens, camarões, ovos cortados ao meio, endívias, alface romana, rabanetes, pepinos e tomates em uma travessa e sirva ao lado.

Batatas, vagens e ovos podem ser cozidos com 2 dias de antecedência. Transfira para um recipiente hermético e refrigere. O aioli pode ser feito com 1 dia de antecedência. Transfira para um recipiente hermético e refrigere.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.