Fresh Wild Mushroom Soup

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This aromatic wild mushroom soup is a celebration of earthy flavours and velvety textures. By combining chestnut mushrooms with delicate oyster and woody shiitake varieties, the dish gains a sophisticated depth that elevates it above a standard cream of mushroom. A splash of brandy and fresh thyme add warmth and a subtle herbal note, creating a comforting bowlful that is perfect for a chilly autumn afternoon or as an elegant starter for a dinner party.

As a dairy-free option that relies on rich beef stock and sautéed onions for body, this recipe is a nutritious and hearty choice for those seeking a lighter alternative to cream-based soups. The combination of mushrooms provides a fantastic source of plant-based umami, making it incredibly satisfying. Serve it simply with a thick slice of toasted sourdough to soak up every last drop of the savoury broth.

Ingredients for Fresh Wild Mushroom Soup

6 colheres de sopa (3/4 de tablete) de manteiga
450g finely chopped onions
170g crimini (baby bella) mushrooms, chopped
170g fresh oyster mushrooms, chopped
170g fresh shiitake mushrooms, stemmed, caps chopped
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
3 tablespoons brandy
2 colheres de sopa de farinha de trigo
950ml beef broth

How to make Fresh Wild Mushroom Soup

Melt butter in large pot over medium-high heat. Add onions; sauté until golden, about 5 minutes. Add all mushrooms and thyme; sauté until mushrooms begin to brown, about 8 minutes. Add brandy; stir 30 seconds, then mix in flour. Slowly stir in broth; bring soup to boil. Reduce heat; simmer uncovered 10 minutes. Season with salt and pepper. Ladle into bowls.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.