Ingredients for Aubergines in a North-South Sauce

• 4 tablespoons olive or canola oil

• 1/8 teaspoons ground asafetida

• 1/2 teaspoons skinned urad dal or yellow split peas

• 1/2 teaspoons whole mustard seeds

• 1/2 teaspoons whole cumin seeds

• 1/2 teaspoons whole nigella seeds (kalonji)

• 1/2 teaspoons whole fennel seeds

• 1 cebola média, picada

• 2 dentes de alho, picados

• 675g slim Japanese aubergines, cut crossways into 1-inch segments, or "baby" Italian aubergines cut in half lengthways and then crossways, into 1-inch segments

• 2 medium tomatoes, grated), about 300ml 240ml chicken stock or water

• 1 colher de chá de sal

• 1/4-1/2 teaspoons cayenne pepper

Pour the oil into a very large frying pan and set over medium-high heat. When hot, put in the asafetida and the urad dal. As soon as the dal turns a shade darker, add the mustard, cumin, nigella, and fennel seeds, in that order. When the mustard seeds begin to pop, a matter of seconds, add the onions. Stir and fry for a minute. Add the garlic and the aubergine. Stir and fry for 4-5 minutes or until the onions are a bit browned. Add the grated tomatoes, stock, salt, and cayenne. Stir to mix and bring to a boil. Cover, turn heat to low, and cook about 20 minutes or until the aubergines are tender, stirring now and then.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.