Curried Pumpkin Soup

Ingredients for Curried Pumpkin Soup

• 2 medium onions, finely chopped (450g )

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 2 dentes de alho grandes, picados

• 1 1/2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e picado

• 2 colheres de chá de cominho em pó

• 1 colher de chá de coentro em pó

• 1/8 teaspoons ground cardamom

• 1 1/2 colheres de chá de sal

• 3/4 teaspoons dried hot red pepper flakes

• 2 (425g) cans solid-pack pumpkin (850ml

• not pie filling)

• 950ml de água

• 350ml reduced-sodium chicken broth (350ml )

• 1 (400g) can unsweetened coconut milk (not low-fat)

• 60ml de azeite de oliva

• 2 teaspoons brown mustard seeds

• 8 fresh curry leaves

Cook onions in butter in a wide 6-quart heavy pot over moderately low heat, stirring occasionally, until softened, 3 to 5 minutes. Add garlic and ginger and cook, stirring, 1 minute. Add cumin, coriander, and cardamom and cook, stirring, 1 minute. Stir in salt, red pepper flakes, pumpkin, water, broth, and coconut milk and simmer, uncovered, stirring occasionally, 30 minutes. Purée soup in batches in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), transferring to a large bowl, and return soup to pot. Keep soup warm over low heat.

Heat oil in a small heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then cook mustard seeds until they begin to pop, about 15 seconds. Add curry leaves and cook 5 seconds, then pour mixture into pumpkin soup. Stir until combined well and season soup with salt. Soup can be thinned with additional water.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.