Creamy Asparagus Soup

Ingredients for Creamy Asparagus Soup

• 450g asparagus, cut into 1-inch pieces

• 1 1/2 teaspoons butter

• 1 cebola pequena, grosseiramente picada

• 1/2 leek, trimmed of all but 1 inch of dark-green top, sliced

• 1 celery stalk, sliced

• 1/4 colher de chá de sal

• 650ml low-sodium chicken broth

• White pepper

• Pinch of nutmeg (optional)

• 1 tablespoon pine nuts

Bring a medium pot of water to a boil; add asparagus (make sure water covers asparagus). Cook 5 minutes. Drain, reserving 240ml asparagus water. Remove 16 asparagus tips; cut in half lengthwise; set aside. Heat butter in a medium saucepan over low heat until melted. Cook onion, leek and celery, covered, stirring occasionally, until soft but not brown, 10 to 16 minutes. Add salt. Add broth; bring to a simmer. Cook, partially covered, 8 minutes. Purée broth mixture, asparagus (not tips) and reserved asparagus water in a blender, in 2 batches. (Remove centre part of blender lid to prevent hot liquid from bubbling over. Instead, hold a folded dish towel over hole in cap.) Return pureed soup to pot; heat until it just reaches a simmer. Season with pepper and, if desired, nutmeg. Cover; remove from heat. In a small pan, toast pine nuts over medium-low heat, shaking pan occasionally, until nuts are fragrant and browned in some spots, about 6 minutes. Season nuts with salt. Divide soup among 4 bowls; top each with 8 asparagus-tip halves and toasted pine nuts.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.