Fígado Picado

Ingredientes para Fígado Picado

• 5 ovos orgânicos de galinhas criadas soltas

• 450g de fígado de frango, limpo (remova cuidadosamente quaisquer manchas verdes)

• 2 cebolas grandes, fatiadas

• 1 colher de sopa de azeite de oliva (ou 1 colher de sopa de schmaltz, veja abaixo)

• alguns gribenes (opcional), veja abaixo

• 1/2 xícara de salsa fresca de folha lisa, finamente picada

• 2 colheres de sopa de vinho Kiddush, conhaque ou caldo de galinha

• sal e pimenta-do-reino moída na hora

• um pouco de páprica, para decorar

Cozinhe os ovos por 10 minutos, escorra e reserve para esfriar. Em uma frigideira grande, cozinhe suavemente as cebolas no óleo (ou schmaltz) até ficarem macias e douradas. Aumente o fogo, adicione os fígados e mexa por alguns segundos para que absorvam o sabor da cebola. Despeje a mistura em um processador de alimentos e processe até obter uma pasta grossa ou suave com os gribenes (se estiver usando), ou passe a mistura por um moedor antigo. Coloque em uma tigela. Rale os ovos no lado grosso de um ralador e adicione à tigela, reservando um pouco do ovo ralado para a guarnição. Misture a salsa e incorpore delicadamente. Umedeça a mistura com um pouco de vinho, conhaque ou caldo de galinha, e tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de usar. Sirva em porções individuais cobertas com um pouco de ovo ralado e páprica para dar cor, e generosos pedaços de challah fresco da noite de sexta-feira.

Remova a gordura extra de um frango cru e coloque em uma panela. (Geralmente há um pedaço de gordura ao redor do pescoço, pelo menos em uma ave mais velha.) Adicione 150g (230g) de margarina sem lactose, 1 colher de chá de sal e 1 cebola grande (com a casca para realçar a cor dourada). Remova a pele do frango, corte em pedaços pequenos e adicione à panela. Cozinhe em fogo muito baixo por 1 1/2-2 horas até que toda a gordura tenha sido suavemente extraída da pele do frango. Retire a pele da panela e escorra em papel toalha para formar gribenes ou torresmo. Despeje a gordura (schmaltz) em um recipiente de vidro resistente e armazene na geladeira até precisar*. À medida que a gordura esfria, uma gelatina rica se acumulará no fundo do recipiente. Esta gelatina forma uma base deliciosa para sopas ou molhos.

A gordura (schmaltz) pode ser conservada por até 6 semanas na geladeira. Armazene os gribenes na geladeira.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.