Sopa Chinesa Agridoce

Ingredientes para Sopa Chinesa Agridoce

• 140g de lombo de porco sem osso, cortado em tiras de 1/4 de polegada de espessura (160ml)

• 2 colheres de chá de molho de soja escuro*

• 4 pequenos cogumelos pretos chineses secos*

• 12 pequenos cogumelos orelha-de-pau secos*

• 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho

• 12 botões de lírio secos* (às vezes chamados de agulhas douradas)

• 80g de brotos de bambu fatiados em conserva*, cortados no sentido do comprimento em tiras de 1/8 de polegada de largura (de uma lata de 230g)

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (sem tempero)

• 1 colher de sopa de molho de soja claro*

• 1 1/2 colheres de chá de açúcar

• 1 colher de chá de sal kosher

• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim

• 950ml de caldo de galinha com redução de sódio

• 3 a 110g de tofu firme (cerca de um quarto de um bloco), enxaguado e escorrido, depois cortado em tiras de 1/4 de polegada de espessura

• 2 ovos grandes

• 2 colheres de chá de óleo de gergelim asiático*

• 1 1/2 colheres de chá de pimenta branca moída na hora

• 2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada finamente

• 2 colheres de sopa de folhas inteiras de coentro fresco

• *Disponível em mercados de alimentos asiáticos, Uwajimaya (800-889-1928), e Kam Man Food Products Inc. (212-571-0330).

Como fazer Sopa Chinesa Agridoce

Misture a carne de porco com molho de soja escuro em uma tigela até que a carne esteja bem coberta.

Deixe os cogumelos pretos e orelhas-de-pau de molho em 725ml de água fervente em outra tigela (a água deve cobrir os cogumelos), virando os cogumelos pretos ocasionalmente, até amolecerem, cerca de 30 minutos. (As orelhas-de-pau irão expandir significativamente.) Corte e descarte os caules dos cogumelos pretos, depois esprema o excesso de líquido das tampas na tigela e fatie as tampas finamente. Retire as orelhas-de-pau da tigela, reservando o líquido, e corte qualquer parte dura. Se forem grandes, corte as orelhas-de-pau em pedaços do tamanho de uma mordida. Misture 60ml do líquido de molho dos cogumelos (descarte o restante) com amido de milho em uma tigela pequena e reserve.

Enquanto isso, mergulhe os botões de lírio em cerca de 240ml de água morna até amolecerem, cerca de 20 minutos, depois escorra. Corte as pontas duras dos botões de lírio. Corte os botões de lírio ao meio transversalmente, depois rasgue cada metade no sentido do comprimento em 2 ou 3 tiras.

Cubra os brotos de bambu com água fria até 5 centímetros em uma panela pequena, depois leve apenas à fervura (para remover o amargor) e escorra em uma peneira.

Misture os vinagres, molho de soja claro, açúcar e sal em outra tigela pequena.

Aqueça uma wok em fogo alto até que uma gota de água evapore em 1 a 2 segundos de contato. Despeje óleo de amendoim pelas laterais da wok, depois gire a wok para cobrir os lados com o óleo. Adicione o porco e frite até que a carne mude de cor, cerca de 1 minuto, depois adicione cogumelos pretos, orelhas-de-pau, botões de lírio e brotos de bambu e frite por 1 minuto.

Adicione o caldo e leve à fervura, depois adicione o tofu. Volte a ferver e adicione a mistura de vinagre. Mexa a mistura de amido de milho, depois adicione ao caldo e volte a ferver, mexendo. (O líquido vai engrossar.) Reduza o fogo para moderado e cozinhe por 1 minuto.

Bata os ovos com um garfo e adicione algumas gotas de óleo de gergelim. Adicione os ovos à sopa em um fio fino, mexendo lentamente em uma direção com uma colher. Misture a pimenta branca, depois regue com o restante do óleo de gergelim e divida entre 6 a 8 tigelas. Polvilhe com cebolinhas e coentro antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.