Chilled Courgette Soup

Ingredients for Chilled Courgette Soup

• 110g shallots, thinly sliced crosswise (240ml )

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 675g courgette (3 to 4 medium), peeled and halved lengthwise, then cut crosswise into 1/8-inch-thick slices

• 2 (2- by 1 1/2-inch) strips fresh lemon zest

• 1 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• Caldo de frango com baixo teor de sódio de 425ml (425ml)

• 1 3/4 cups water

• 1 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves

• 1 tablespoon finely chopped fresh dill

• 1/2 cup well-shaken buttermilk or plain yoghurt

• Garnish: thinly sliced or torn courgette blossoms

Cook shallots in oil in a 4-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

Add courgette, zest, salt, and pepper and cook, stirring occasionally, until courgette is softened, about 5 minutes. Add broth and water and simmer until courgette is tender, about 3 minutes.

Purée courgette mixture, including zest, along with parsley and dill in a blender (in 2 batches if necessary) until smooth (use caution when blending hot liquids). Transfer to a metal bowl, then set bowl into a larger bowl of ice and cold water (to quick-chill). Cool, stirring occasionally, about 20 minutes.

Stir in buttermilk and season with salt.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.