Chilled Asparagus Soup
Revisado por UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPublicado originalmente 28 Jan 2026
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This chilled asparagus soup is a sophisticated and vibrant choice for a summer starter or a light lunch. By combining seasonal asparagus with fresh spinach, the dish achieves a deep, verdant colour and a silky texture without the need for heavy cream. The gentle sautéing of onions provides a savoury depth that balances the natural sweetness of the green vegetables, while a final pass through a fine sieve ensures a professional, velvet-like finish.
As a naturally dairy-free recipe, it is an excellent option for those seeking a lighter, heart-healthy alternative to traditional creamy soups. The dish is best prepared a day in advance to allow the flavours to marry and the temperature to drop completely. Serve it in chilled bowls with the reserved asparagus tips for a crisp, elegant contrast.
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Ingredients for Chilled Asparagus Soup
90ml olive oil, divided, plus more for drizzling
2 medium onions, thinly sliced
1.4kg asparagus cut into 1/2" pieces
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
4 cups low-salt chicken broth
230g fresh spinach
6 thin asparagus spears, tips removed, stalks halved crosswise, thinly sliced lengthwise
How to make Chilled Asparagus Soup
Voltar ao conteúdoHeat 60ml oil in a large pot over medium-low heat. Add onions and cook, stirring occasionally, until translucent, 8-10 minutes. Add 1/2" asparagus pieces and season with salt and pepper. Cook until asparagus is bright green and tender, 4-5 minutes. Add broth, increase heat to high, and bring to a boil. Reduce heat to medium and simmer until asparagus is tender, 8-10 minutes. Add spinach and cook, stirring occasionally, until wilted, about 2 minutes. Let mixture cool slightly.
Set a fine-mesh sieve over a large bowl; set aside. Working in batches, purée soup in a blender until very smooth. Strain through prepared sieve. Stir remaining 2 tablespoons oil into soup; season to taste with salt and pepper. Cover and chill until cold, at least 3 hours. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Keep chilled.
Divide asparagus tips and thinly sliced stalks among bowls; pour chilled soup over. Drizzle each with a few drops of oil.
Aviso Legal
Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.
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Histórico do artigo
As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.
28 Jan 2026 | Publicado originalmente
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