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Receitas para diabéticos
Chicken Salad with Roasted Root Vegetable Vinaigrette

Chicken Salad with Roasted Root Vegetable Vinaigrette

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This vibrant chicken salad with roasted root vegetable vinaigrette offers a sophisticated blend of textures and slightly bitter notes. The combination of crisp romaine, peppery radicchio, and chicory creates a refreshing base that pairs perfectly with lean chicken breast. By using a homemade vegetable-based dressing, the dish gains a deep, savoury flavour without the need for excessive fats or sugars.

As a diabetes-friendly option, this recipe focuses on high-quality lean protein and fibre-rich leaves to support a balanced diet. It is an ideal choice for a quick weekday lunch or a light evening meal that feels substantial yet wholesome. Served fresh, it provides a satisfying crunch and a nutritious profile that fits seamlessly into a healthy lifestyle.

Ingredients for Chicken Salad with Roasted Root Vegetable Vinaigrette

1 head cos lettuce, chopped
1 head radicchio, chopped
1 Belgian endive, chopped
300g (1/2-inch) diced cooked skinless chicken breast
120ml Roasted Root Vegetable Vinaigrette

How to make Chicken Salad with Roasted Root Vegetable Vinaigrette

In a large bowl, combine the lettuce, radicchio, endive, and chicken. Add the vinaigrette and toss to coat.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.