Chicken Breasts Provençal

Ingredients for Chicken Breasts Provençal

• 450g ripe plum tomatoes

• 4 (6- to 230g ) skinless boneless chicken breasts, tenders reserved for another use

• 60ml de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 1 colher de chá de alho picado

• 1 flat anchovy fillet, mashed to a paste

• 120ml de vinho branco seco

• 180ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 10 pitted brine-cured black olives, thinly sliced lengthwise

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

• 1 tablespoon finely shredded basil

Core tomatoes and cut a shallow X in bottom of each, then blanch in a medium pot of boiling water 10 seconds. Transfer with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking. Peel, seed, and finely chop.

Pat chicken dry and sprinkle with 1/2 teaspoons each of salt and pepper, then dredge in flour, shaking off excess.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then cook chicken, turning once, until golden and just cooked through, 6 to 8 minutes total. Transfer to a platter and keep warm, covered.

Add garlic and anchovy paste to skillet and cook over medium heat, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add wine and bring to a boil, scraping up brown bits. Stir in tomatoes, stock, and olives and simmer, uncovered, stirring occasionally, until mixture has thickened into a sauce, 8 to 10 minutes. Whisk in butter and any juices from platter.

Add chicken and simmer until just heated through, about 1 minute. Serve sprinkled with basil.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.