Chawan Mushi com Camarões e Ervilhas da Primavera

Ingredientes para Chawan Mushi com Camarões e Ervilhas

• 2 colheres de chá de pó de dashi instantâneo (granulados de caldo de sopa japonês)

• 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de mirin (vinho de arroz japonês doce)

• 2 colheres de chá de molho de soja com sódio reduzido

• 1/8 colher de chá de óleo de gergelim torrado

• 120ml de ervilhas frescas descascadas (de cerca de 230g de vagens) ou ervilhas congeladas, descongeladas

• 12 camarões pequenos ou 4 camarões grandes, descascados, limpos e picados grosseiramente se grandes

• 4 grandes chapéus de cogumelo shiitake, finamente picados

• 3 ovos grandes

• 2 cebolinhas, apenas as partes brancas e verdes claras, finamente fatiadas

• Informações sobre os ingredientes: O pó de dashi está disponível em mercados japoneses. O mirin está disponível em mercados japoneses e na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados.

Misture o pó de dashi, 1 colher de sopa de mirin e 475 ml de água morna em uma tigela média. Mexa até dissolver o pó. Transfira 1 colher de sopa da mistura de dashi para uma tigela pequena. Adicione molho de soja, óleo e as 2 colheres de chá restantes de mirin; reserve o molho de dashi. Reserve o restante da mistura de dashi para o creme.

Coloque uma grande panela de bambu sobre uma panela grande cheia de 2,5 cm de água fervente. Se usar ervilhas frescas, coloque-as em uma tigela pequena e coloque a tigela na panela de bambu. Cubra e cozinhe até as ervilhas ficarem macias, cerca de 5 minutos (se usar ervilhas congeladas, não cozinhe). Repita com os camarões e cogumelos, colocando cada um em tigelas pequenas separadas, e cozinhe na panela de bambu até os camarões ficarem levemente opacos e os cogumelos amolecerem, cerca de 2 minutos para cada.

Misture delicadamente os ovos em uma tigela grande para incorporar (não crie bolhas); adicione a mistura de dashi reservada para o creme. Coe o creme por uma peneira fina em uma tigela grande ou em uma xícara medidora de 4 xícaras.

Misture ervilhas, cogumelos e cebolinhas em uma tigela média e combine. Divida tudo, exceto 2 colheres de sopa da mistura de ervilhas, entre 6 tigelas pequenas resistentes ao calor ou ramequins de 230g (reserve a mistura de ervilhas restante para servir); despeje o creme de dashi sobre a mistura de ervilhas, dividindo de forma uniforme. Cubra cada tigela firmemente com filme plástico.

Coloque as tigelas na panela de vapor, cubra e cozinhe até o creme estar firme, mas ainda tremer levemente no centro, de 10 a 15 minutos.

Custards superiores com molho dashi reservado, mistura de ervilhas e camarões.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.