Carrot Soup with Star Anise

Ingredients for Carrot Soup with Star Anise

• 3 tablespoons butter

• 350g chopped onion

• 6 large fresh thyme sprigs

• 5 whole star anise,* divided

• 2 small bay leaves

• 1 large garlic clove, chopped

• 900g bags peeled baby carrots

• 950ml low-salt chicken broth

Melt butter in large pot over medium-high heat. Add onion, thyme, 3 star anise, bay leaves, and garlic. Sauté until onion softens, about 5 minutes. Add carrots and broth. Bring to boil. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer until carrots are very tender, about 30 minutes.

Remove and discard thyme sprigs, star anise, and bay leaves. Working in small batches, puree soup in blender until very smooth; return to same pot. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cool slightly, cover, and chill. Rewarm over low heat before continuing.)

Finely grind remaining star anise in spice mill or coffee grinder. Ladle soup into bowls. Sprinkle with ground star anise.

*Brown, star-shaped seedpods; available at some supermarkets, Asian markets, and specialty foods stores.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.