Sushi de Cenoura e Carne com Mostarda de Alcaparras e Manjericão

Ingredientes para Sushi de Cenoura e Carne com Mostarda de Alcaparras e Manjericão

• 2 bifes de lombo superior de carne bovina sem osso (corte tipo strip) com 2,5 cm de espessura (aproximadamente 575g no total)

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 450g de cenouras grandes (2 a 4), cortadas para 15 cm de comprimento

• 3 colheres de sopa de manjericão picado

• 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa picada

• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon

• 2 colheres de sopa de chalota picada

• 1 colher de sopa de alcaparras escorridas, finamente picadas

• 1 dente de alho, picado

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• Guarnição: sal marinho em flocos, como Maldon

Pré-aqueça o forno a 177°C com a grade no meio.

Aqueça uma frigideira pesada de 12 polegadas (não antiaderente) em fogo médio-alto até ficar quente, cerca de 2 minutos. Enquanto isso, seque os bifes e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e pimenta (no total).

Adicione óleo vegetal à frigideira quente, girando para cobrir o fundo, depois doure os bifes, virando uma vez, por cerca de 4 minutos no total. Transfira os bifes para uma assadeira pequena e rasa e asse no forno por 5 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.

Enquanto os bifes esfriam, corte as cenouras no sentido do comprimento em 42 tiras (com 1 polegada de largura e menos de 1/16 de polegada de espessura) usando um fatiador de lâmina ajustável ou um descascador de legumes.

Cozinhe as tiras em uma panela com água salgada fervente (2 colheres de sopa de sal para 3,8L de água), sem tampa, até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Transfira com uma escumadeira para um banho de gelo para interromper o cozimento. Escorra cuidadosamente e, em seguida, seque as tiras.

Bata juntos o manjericão, a salsa, a mostarda, as chalotas, as alcaparras e o alho em uma tigela pequena, depois adicione o óleo em um fio lento, batendo até emulsionar.

Remova a gordura e o nervo dos bifes, depois corte cada um no sentido do comprimento em 3 tiras (de 3/4 a 1 polegada de largura).

Coloque uma esteira de sushi com as ripas na transversal ou um quadrado de 9 polegadas de papel manteiga sobre uma superfície de trabalho. Arrume de 6 a 8 tiras de cenoura lado a lado no sentido do comprimento, seguindo as ripas e ligeiramente sobrepostas, para formar um quadrado de 6 polegadas.

Espalhe cerca de 1 colher de sopa de molho de mostarda uniformemente na metade inferior do quadrado de cenoura, depois coloque 1 tira de bife sobre as cenouras a 1 polegada da borda mais próxima de você. Enrole as cenouras e a carne firmemente, usando uma esteira de sushi como auxílio.

Transfira o rolo de carne, com a emenda voltada para baixo, para uma tábua de cortar, depois apare as extremidades e corte em cerca de 10 pedaços (1,25 cm) transversalmente. Faça e corte mais 5 rolos. Vire os pedaços para cima para servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.