Grilled Duck Breasts with Orange Chipotle Sauce

Ingredients for Grilled Duck Breasts with Orange Chipotle Sauce

• 600ml fresh orange juice

• 60ml de suco de limão fresco

• 45ml maple syrup (preferably dark amber or Grade B)

• 1 tablespoon finely chopped canned chipotle chillies in adobo

• 1 (3- to 4-inch) cinnamon stick

• 2 cravos-da-índia inteiros

• 1 colher de chá de sal

• 3 (1-lb) boneless Muscovy duck breasts with skin or 6 (7- to 230g ) Long Island (also called Pekin) duck breast halves with skin

• 1 1/2 colheres de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• um termômetro de leitura instantânea

Boil all sauce ingredients in a 2- to 3-quart heavy saucepan over moderate heat, skimming foam occasionally, until syrupy and reduced to about 240ml , 30 to 40 minutes. Let stand while duck broils.

Remove rack of a grill pan, then add 240ml water to grill pan and replace rack. Preheat grill with pan 5 to 6 inches from heat.

Pat duck breasts dry and score skin at 1-inch intervals with a sharp knife (do not cut into meat), then sprinkle all over with salt and pepper. Grill duck breasts, skin sides down, 4 minutes for Long Island duck or 8 minutes for Muscovy, then turn over and grill until thermometer inserted horizontally into centre of a breast registers 54°C , 8 to 10 minutes more for medium-rare. Transfer to a cutting board and let stand 5 minutes. Add any juices accumulated on cutting board to sauce and simmer until slightly thickened, 1 to 2 minutes.

Holding a sharp knife at a 45-degree angle, cut each duck breast into thin slices and serve with sauce.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.