Truta Cozida em Molho de Feijão Picante (Dou Ban Yu)

Ingredientes para Truta Estufada em Molho de Feijão Picante (Dou Ban Yu)

• 1 truta arco-íris (cerca de 350g), escamada e limpa, mas com cabeça e cauda intactas

• Sal

• 1 colher de sopa de vinho Shaoxing

• 120ml (100ml) de óleo de cozinha, mais 2-3 colheres de sopa

• 2 1/2 colheres de sopa de pasta de feijão com pimenta Sichuan

• 2 colheres de chá de gengibre finamente picado

• 4 colheres de chá de alho finamente picado

• 180ml (200ml) de caldo de galinha

• 1 colher de chá de molho de soja claro, a gosto

• 2 colheres de chá de farinha de batata dissolvidas em 1 1/2 colheres de sopa de água fria

• 1 colher de sopa de água

• 3-4 colheres de sopa de cebolinha verde finamente fatiada

• 1 colher de chá de óleo de gergelim

Como fazer Truta Estufada em Molho de Feijão Picante (Dou Ban Yu)

Faça três cortes diagonais e uniformes na parte mais grossa de cada lado do peixe, para permitir que o molho penetre. Esfregue um pouco de sal por dentro e por fora, depois esfregue o vinho Shaoxing na cavidade do ventre. Deixe descansar por 10-15 minutos, depois escorra qualquer líquido e seque-o. Esfregue um pouco mais de sal na pele de ambos os lados (para evitar que grude).

Adicione 120ml (100ml) de óleo a um wok temperado em fogo alto. Quando estiver quente, coloque o peixe e frite dos dois lados até que fique um pouco dourado (não estará completamente cozido). Você precisa virar o peixe com cuidado e incliná-lo para que o óleo entre em contato com toda a pele. Despeje o óleo em um recipiente resistente ao calor e coloque o peixe em um prato.

Limpe o wok, se necessário, e depois aqueça-o novamente em fogo alto. Adicione 2-3 colheres de sopa de óleo e reduza o fogo para médio. Adicione a pasta de feijão com pimenta e frite até que o óleo esteja vermelho e com um cheiro delicioso. Adicione o gengibre e o alho e frite até que você possa senti-los. Despeje o caldo e leve à fervura. Coloque o peixe e cozinhe por cerca de cinco minutos, temperando com molho de soja a gosto. Continue regando o peixe com o molho e inclinando o wok para que o peixe inteiro cozinhe. (Se estiver usando um peixe maior, vire-o na metade do tempo.) Usando uma espátula de wok e uma espátula de peixe, levante cuidadosamente o peixe do molho e coloque-o em um prato de servir.

Aumente o fogo, mexa a mistura de farinha de batata e adicione apenas o suficiente para engrossar o molho até uma consistência rica e aderente (faça isso em etapas para evitar engrossar demais). Misture a cebolinha, depois desligue o fogo. Misture o óleo de gergelim e despeje o molho sobre o peixe à espera.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.