Carne Assada ao Estilo Italiano

Ingredientes para Assado de Panela ao Estilo Italiano

• Um ramo de tomilho fresco de 5 polegadas

• 5 talos de salsa italiana fresca de folhas planas

• 2 folhas de louro secas ou 1 folha de louro fresca

• Um ramo de alecrim fresco de 5 polegadas

• 2 bagas de zimbro, esmagadas

• Uma peça de 900g de acém, lagarto ou carne de panela

• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

• Farinha de trigo para polvilhar

• 5 colheres de sopa de manteiga

• 230g de aipo grosseiramente picado (cerca de 2 talos)

• 200g de cebola grosseiramente picada (1 cebola média)

• 80g de cenoura grosseiramente picada (1 cenoura de tamanho médio)

• 1 garrafa (750ml) de vinho tinto seco

• 120ml de cogumelos porcini secos, grosseiramente picados e embebidos em 240ml de água morna

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

• 300g de tomates pelados ou triturados em lata

• Caldo de galinha ou água conforme necessário

• 2 colheres de sopa de araruta ou amido de milho

• 60ml de vinho tinto ou branco seco

Combine todos os ingredientes no centro de um pedaço de gaze que seja grande o suficiente para segurar os ramos de ervas, e amarre em um feixe com barbante de açougueiro.

1. Pré-aqueça o forno a 177°C.

2. Tempere a carne com sal e pimenta, depois polvilhe levemente com farinha. Derreta a manteiga em uma caçarola grande (6 litros) à prova de fogo em fogo médio-alto. Quando começar a espumar, adicione a carne e doure de todos os lados, por 5 minutos. Adicione o aipo, as cebolas, a cenoura e o sacchétto di spezie. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam ligeiramente, cerca de 2 minutos. Aumente o fogo para alto e adicione a garrafa de vinho. Cozinhe até que o vinho comece a ferver, cerca de mais 2 minutos, retirando qualquer gordura que subir à superfície.

3. Coe os cogumelos porcini em uma peneira de malha fina, reservando o líquido. Enxágue os cogumelos em água corrente fria para remover qualquer sujeira e adicione-os à caçarola junto com o líquido coado dos cogumelos, o extrato de tomate e os tomates. O líquido deve apenas cobrir a carne. Se não cobrir, adicione caldo de galinha ou água. Cubra a caçarola e asse no forno até que a carne esteja completamente cozida e macia, cerca de 2 horas. Retire a carne da caçarola para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e reserve.

4. Coe o caldo através de uma peneira fina e descarte os vegetais e o saco de ervas. Despeje o caldo de volta na caçarola e coloque em fogo alto. Deixe ferver e adicione o araruta e os 60ml de vinho. Cozinhe para reduzir e engrossar o líquido, cerca de 5 minutos. Corte a carne em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Sirva imediatamente, colocando um pouco do caldo sobre cada porção.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.