Back-Burner Stock

Ingredients for Back-Burner Stock

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 90g charcuterie trimmings (such as ham, bacon, and/or sausage ends)

• 1 cebola média, grosseiramente picada

• 1 bunch coriander stems

• 6 garlic cloves, unpeeled, halved

• 2 folhas de louro

• 1 cup coarsely chopped mixed vegetables (such as carrots, celery, and/or fennel)

• 1 teaspoon coriander or fennel seeds

• Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada

• Prawns shells (optional)

Heat oil in a large pot over medium-high. Add charcuterie, onion, coriander stems, garlic, bay leaves, vegetables, coriander seeds, red pepper flakes, and prawns shells (if using) and cook, stirring occasionally, until shells turn bright pink and vegetables are softened, about 5 minutes. Add 1200ml cold water and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer 20 minutes.

Strain stock through a fine-mesh sieve into a large bowl, pressing on solids; discard solids.

Stock can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill, or freeze up to 3 months.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.