Molho do Dia de Ação de Graças do Alton

Ingredientes para o Molho de Dia de Ação de Graças do Alton

• 3 1/4 a 1,6 kg de asas de frango ou asas de peru

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

• 2650ml de água, divididos

• 1 cebola grande, grosseiramente picada

• 1 talo grande de aipo, grosseiramente picado

• 1 cenoura grande, cortada grosseiramente

• 2 ramos de salsa fresca

• 2 ramos de tomilho fresco

• 1 folha de louro pequena

• 5 colheres de sopa de farinha de trigo comum

• Assadeira com os sucos reservados do peru

• 2 xícaras de vinho branco seco

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

• 1 colher de chá de tomilho fresco picado

• 1 colher de chá de sálvia fresca picada

Pré-aqueça o forno a 232°C. Misture as asas e o óleo em uma tigela grande para cobrir; transfira para uma assadeira grande. Asse por 45 minutos. Vire as asas; asse até ficarem douradas, cerca de 20 minutos. Adicione 240ml de água à assadeira e continue assando as asas por mais 10 minutos.

Transfira as asas com o líquido para uma panela grande, raspando quaisquer pedaços dourados do tabuleiro de assar. Adicione as 10 xícaras de água restantes, cebola, aipo, cenoura e ervas à panela. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe sem tampa até reduzir para 1200 ml de caldo, cerca de 3 horas e meia. Coe através de uma peneira colocada sobre uma tigela grande de vidro. Pressione os sólidos na peneira para liberar o máximo de caldo possível. Deixe esfriar por 30 minutos, depois refrigere durante a noite. (O caldo pode ser preparado com até 3 dias de antecedência. Cubra e mantenha na geladeira.)

Transfira a camada de gordura da superfície do caldo resfriado para uma tigela pequena. Seque a gordura com papel toalha. Com as mãos, quebre a gordura em pedaços. Meça 5 colheres de sopa de gordura e transfira para outra tigela; adicione a farinha e mexa até formar uma pasta homogênea. Refrigere o schmaltz manié até ficar frio. Enrole em bolas de 1/2 polegada. (Pode ser feito com 2 dias de antecedência. Cubra o schmaltz manié e o caldo separadamente e refrigere.)

Despeje os sucos do assado de peru no separador de gordura ou em uma tigela medidora grande; remova a gordura com uma colher, se usar a tigela medidora. Coloque a assadeira sobre 2 bocas do fogão. Adicione o vinho e deixe ferver por 1 minuto, raspando os pedaços dourados. Despeje o vinho com os pedaços em uma panela grande e pesada. Despeje os sucos da assadeira do separador de gordura, deixando a gordura para trás, ou adicione os sucos de assado desengordurados da tigela medidora. Acrescente as ervas e o caldo na mesma panela. Leve a ferver. Misture as bolas de schmaltz manié uma de cada vez (ou pasta de colher de chá), cozinhando o molho brevemente após cada adição para avaliar a consistência, e deixe ferver até reduzir para 950 ml e ficar espesso o suficiente para cobrir a colher, mexendo frequentemente, cerca de 6 minutos. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.

Sirva o molho com peru.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.