Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

Ingredients for Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

• 240ml de vinho branco

• 4 skinless salmon fillets (90g each)

• 1 white onion, sliced

• 3 ramos de tomilho

• 120ml red quinoa

• 120ml canned chickpeas, rinsed and drained

• 40g golden raisins

• 1 teaspoon turmeric

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1 colher de chá de páprica

• 1 colher de chá de pimenta caiena

• 2 cups rocket

• Suco de 2 limões

• 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 60ml harissa (available at Whole Foods Market)

• 1/2 xícara de folhas de coentro

• 2 tablespoons toasted slivered almonds

How to make Salmon, Red Quinoa, and Rocket Salad

In a large pot, boil wine and 950ml water.

Add salmon, onion and thyme. Reduce heat to simmer; poach salmon until cooked through, about 7 minutes.

Remove salmon; cool. In another large pot, boil 950ml water. Add quinoa and cook until tender, about 11 minutes; drain.

In a bowl, mix quinoa, chickpeas, raisins and spices; cool.

Toss quinoa-chickpea mixture with rocket. Dress salad with lemon juice and oil. Season with salt and freshly ground black pepper.

Divide salad and poached salmon among 4 plates. Top each salmon fillet with 1 tablespoon harissa. Garnish with coriander and almonds.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.