Rice with Parsley, Almonds, and Apricots

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This fragrant basmati rice with parsley, almonds, and apricots is a beautiful balance of textures and bright Mediterranean flavours. The sweetness of the dried apricots provides a wonderful contrast to the earthy, fresh parsley, while toasted skin-on almonds add a satisfying crunch. It is an aromatic dish that feels light yet nourishing, making it a sophisticated alternative to plain boiled rice for any midweek meal or weekend gathering.

As a versatile example of balanced nutrition, this vegetarian-friendly side dish pairs excellently with grilled fish, roasted chicken, or spiced chickpeas. The inclusion of lemon zest and juice lifts the complexity of the grains, ensuring every forkful is vibrant. It is easy to prepare and naturally gluten-free, serving as a wholesome addition to a healthy, homemade dinner menu.

Ingredients for Rice with Parsley, Almonds, and Apricots

240ml skin-on almonds
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal kosher
240ml basmati rice
1 (3x1-inch) strip lemon zest
1/3 cup chopped dried apricots
2 cups chopped parsley
1 colher de sopa de suco de limão fresco

How to make Rice with Parsley, Almonds, and Apricots

Preheat oven to 149°C. Toss almonds with oil on a small rimmed baking sheet; season with salt. Roast, tossing occasionally, until golden brown, 10–12 minutes. Let cool, then chop.

Meanwhile, rinse rice in several changes of water until water runs clear. Bring rice, lemon zest, and 350ml water to a boil in a small saucepan; season with salt. Reduce heat, cover pan, and simmer until rice is tender, 18–20 minutes. Remove from heat, uncover, and scatter apricots over rice. Cover; let sit 10 minutes. Fluff rice with a fork, then mix in almonds, parsley, and lemon juice. Taste and season with more salt if needed.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.