Sopa de Cebola Francesa do Petit Trois

Ingredientes para a Sopa de Cebola Francesa do Petit Trois

• 2,7kg de pescoço de vitela ou ossos de boi

• 1 colher de sopa de óleo de semente de uva ou óleo vegetal

• 2 cebolas grandes, picadas

• 6 talos de aipo, picados

• 450g de cenouras, descascadas, picadas

• 40g de extrato de tomate

• 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente

• 4 ramos de tomilho

• 1 folha de louro

• 3 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou óleo vegetal

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente

• 1,8kg de cebolas, cortadas em fatias finas

• Sal kosher, pimenta moída na hora

• 3 colheres de sopa de xerez seco

• 6 ramos de tomilho

• 1 folha de louro

• 4 fatias de baguete com 1/2" de espessura, torradas

• 4 fatias de Gruyere com 1/8" de espessura

• 4 fatias de queijo Emmental com 1/8" de espessura

• Pano de queijo

• Tigelas para sopa de cebola francesa ou ramequins de 230g

Como fazer a Sopa de Cebola Francesa do Petit Trois

Pré-aqueça o forno a 218°C. Coloque uma grade dentro de uma assadeira com borda e coloque os ossos por cima. Asse os ossos (sem mexer) até ficarem dourados, 40–50 minutos. Transfira para uma panela grande e adicione 4,7L de água. Deixe ferver, depois use uma peneira fina para retirar qualquer espuma ou pedaços cinzentos da superfície. Retire do fogo.

Enquanto isso, em outra panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, o aipo e as cenouras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a caramelizar, 10–15 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo frequentemente, até que escureça ligeiramente de cor, 6–8 minutos.

Adicione os ossos junto com o líquido, alho, tomilho e folha de louro aos vegetais. Leve apenas à fervura; reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, adicionando água conforme necessário durante o cozimento para manter o nível do líquido até que o caldo esteja saboroso, cerca de 2 horas. Coe o caldo através de uma peneira fina em uma tigela grande, depois coe novamente em outra tigela grande ou em recipientes herméticos.

O caldo pode ser feito com 5 dias de antecedência. Deixe esfriar; cubra e refrigere, ou congele por até 1 mês de antecedência.

Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Coloque o alho, com o lado cortado para baixo, na panela e cozinhe sem mexer até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira o alho para um prato.

Adicione as cebolas na mesma panela, tempere com sal e pimenta, e cozinhe, mexendo ocasionalmente no início e depois com mais frequência à medida que as cebolas escurecem para evitar que fiquem muito marrons em um único ponto, até ficarem douradas, mas não moles, por 60–70 minutos (e não, esse processo não pode ser acelerado em uma temperatura mais alta).

Adicione o Sherry e mexa, raspando qualquer resíduo dourado do fundo da panela. Misture 1925ml de caldo de vitela. Envolva o alho, o tomilho e a folha de louro em um pano de queijo e amarre com barbante de cozinha. Adicione à panela; leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido em um quarto, os sabores estejam incorporados e as cebolas estejam completamente macias, 45–50 minutos.

Aqueça a grelha. Divida a sopa entre as tigelas e cubra cada uma com uma torrada e uma fatia de queijo Gruyere e Emmenthal. Coloque em uma assadeira com borda e grelhe até que o queijo derreta e fique dourado em alguns pontos, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar por um minuto antes de servir.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.