Lemon-Roasted Salmon with Escarole, Asparagus, and Potatoes

Ingredients for Lemon-Roasted Salmon with Escarole, Asparagus, and Potatoes

• 675g skinless salmon fillet

• 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas

• 1 teaspoon finely chopped oregano

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem

• 110g roasted peppers from a jar, thinly sliced

• 230g small new potatoes, halved

• 1 bunch asparagus (about 450g ), trimmed

• 60ml de azeite de oliva extra-virgem

• 60ml de suco de limão fresco

• 1/2 colher de chá de mel

• 1/4 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 1/4 cup finely chopped dill, plus sprigs for serving

• 1/2 head of escarole, coarsely chopped (about 1200g )

• 90g feta, crumbled

Preheat oven to 149°C. Place salmon in a baking dish and rub with lemon zest, oregano, salt, and pepper on all sides, then coat with oil. Arrange peppers around salmon. Bake until salmon is firm but still pink in the centre, about 20 minutes (if you prefer salmon more well done, cook an additional 5 minutes).

Set a steamer basket in a large pot filled with 2" water. Cover pot and bring water to a boil. Add potatoes, cover, and steam until tender, 10–12 minutes. Add asparagus to potatoes, cover, and steam until crisp-tender, 3–5 minutes.

Meanwhile, whisk oil, lemon juice, honey, salt, pepper, and 1/4 cup dill in a small bowl or measuring cup. Toss escarole with half of the dressing in a large bowl, then transfer to a serving platter.

Toss potatoes and asparagus with remaining dressing in same bowl, then arrange over escarole. Flake salmon into large pieces and arrange on platter. Top with feta, peppers, and dill sprigs.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.