Freekeh and Frisée

Ingredients for Freekeh and Frisée

• 170g (170 g) French green beans, trimmed

• 60ml (60 ml) Champagne vinegar or white wine vinegar

• 1 teaspoon Dijon-style mustard

• 3/4 colher de chá de sal

• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

• 90ml de azeite de oliva

• 6 sun-dried tomatoes

• 6 cups (240 g) pale yellow frisée or curly endive leaves, washed and spun dry

• 1/2 cup (40 g) fresh flat-leaf parsley leaves

• 1/2 cup (70 g) niçoise or Kalamata olives, pitted

• 475ml (360 g) cooked freekeh, cooled

• 2 (130g / 130-g) cans tuna in olive oil, drained

• 4 large eggs, hard-cooked, peeled, and quartered

In a large saucepan of boiling water, blanch the green beans until just tender and bright green, about 2 minutes. Drain and transfer to a bowl of ice water to cool, then drain and set aside in the refrigerator.

In a medium bowl, whisk together the vinegar, mustard, salt, and pepper, then whisk in the oil until emulsified. Cut the sun-dried tomatoes into 1/8-inch-wide (3-mm-wide) strips and add to the dressing; if the tomatoes were not packed in oil, set them aside to soften in the dressing for at least 15 minutes.

Spread the frisée and parsley on a large serving platter. Make piles of the olives, freekeh, tuna, eggs, and beans; with a slotted spoon, transfer the tomatoes from the dressing to a pile in the frisée and drizzle everything with the dressing. Serve immediately.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.