Ziti with Roasted Courgette

Ingredients for Ziti with Roasted Courgette

• 900g medium courgette, trimmed, cut into 1/4-inch-thick rounds

• 12 garlic cloves, peeled, halved

• 8 large shallots, halved, thinly sliced

• 7 tablespoons olive oil, divided

• 1/2 teaspoons dried crushed red pepper

• 900g boxes ziti, cooked, drained, 3/4 cup cooking liquid reserved

• 1 cup chopped fresh basil, divided

• 3/4 cup grated Pecorino Romano cheese

Preheat oven to 204°C. Toss courgette, garlic, shallots, 5 tablespoons oil, and crushed red pepper in bowl. Spread on 2 large rimmed baking sheets; sprinkle with salt and pepper. Roast vegetables until tender, turning occasionally, 30 to 35 minutes.

Toss cooked pasta in large bowl with 1 tablespoon oil. Transfer half of pasta (1925ml ) to another bowl; cool, stirring occasionally. Cover; chill (reserve for mac and cheese).

Place remaining pasta in large pot. Add roasted vegetables, 60ml pasta cooking liquid, and 1 tablespoon oil; stir over medium heat until heated through. Add 3/4 cup basil and cheese. Toss, adding reserved cooking liquid by tablespoonfuls to moisten if dry. Season with salt and pepper. Transfer pasta to large platter. Sprinkle pasta with remaining 1/4 cup basil.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.