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Zach's Escarole Salad

Revisado por Editores de receitas do Reino UnidoAutoria de Editores de receitas do Reino UnidoPublicado originalmente 28 Jan 2026

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This crisp escarole salad is a sophisticated vegetarian side dish that celebrates texture and subtle, bitter notes. By soaking the escarole leaves in cool water, you achieve a refreshing crunch that perfectly complements the earthy, nut-like flavour of thinly sliced sunchokes, also known as Jerusalem artichokes. The addition of toasted almonds and a sharp lemon vinaigrette elevates the dish, making it a vibrant choice for a seasonal lunch or an elegant dinner party accompaniment.

Packed with healthy fats and mineral-rich greens, this homemade salad is as nourishing as it is delicious. The use of traditional savoury Italian cheeses provides a creamy finish that balances the citrus dressing beautifully. Serve this salad alongside crusty sourdough bread or as a light contrast to a rich pasta dish for a well-rounded and wholesome meal.

Neste artigo:

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Ingredients for Zach's Escarole Salad

  • 2 heads escarole, tough outer green leaves removed, remaining leaves torn into bite-sized pieces

  • 5 sunchokes, scrubbed and thinly sliced

  • 70g blanched whole almonds, toasted and ground or finely chopped

  • 80g coarsely grated Tuscan caciotta or cacio di Roma

  • 6 tablespoons Lemon Vinaigrette

  • Maldon or other flaky salt and coarsely ground black pepper

How to make Zach's Escarole Salad

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Soak the escarole in a bowl of cool water for 10 minutes to crisp it. Drain and spin dry.

Combine the sunchokes, almonds, and cheese in a large bowl, tossing to mix. Add the escarole, tossing gently. Drizzle with half the vinaigrette, tossing to coat. Season with salt and pepper.

Transfer the salad to a serving bowl and serve with the remaining vinaigrette on the side.

Aviso Legal

Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.

Histórico do artigo

As informações nesta página são revisadas por pares por clínicos qualificados.

  • 28 Jan 2026 | Publicado originalmente

    Escrito por:

    Editores de receitas do Reino Unido

    Revisado por

    Editores de receitas do Reino Unido
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