Toasted Manioc Flour With Eggs and Spring onions (Farofa de Ovo e Cebolinha)

Ingredients for Toasted Manioc Flour With Eggs and Spring onions (Farofa de Ovo e Cebolinha)

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 350ml manioc flour

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• 4 spring onions (white and green parts), thinly sliced on a bias

• 5 large eggs

• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Melt the butter in a medium saucepan over low heat. Add the manioc flour and toast it to a light golden colour, stirring often, 8 to 10 minutes. Make sure to stir constantly, otherwise the flour will burn. Set aside.

In a nonstick skillet, warm the olive oil over medium heat, and cook the spring onions until they just start to soften. Save a few slices of spring onion for garnish.

Whisk the eggs in a small bowl and season with salt and pepper. Pour the eggs into the spring onions and scramble them lightly, being careful not to overcook them. Add the toasted manioc flour and stir everything together. Season with salt and pepper.

Pour into a serving dish and garnish with the reserved spring onions.

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