Salada de Lentilhas com Ovo Estrelado

Ingredientes para Salada de Lentilhas com Ovo Estrelado

• 1 lata (400g) de tomates em cubos, incluindo o líquido

• 240ml de cebola picada

• 80g de lentilhas, lavadas

• 70g de aipo finamente picado

• 50g de cenoura finamente picada

• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

• 2 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado (ou salsa)

• 1 colher de chá de mostarda Dijon

• 2 colheres de chá de azeite

• 4 ovos

• 4 xícaras de alfaces baby mistas

Ferva 725ml de água, tomates, cebola, lentilhas, aipo, cenoura e tomilho em uma panela média. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que as lentilhas estejam macias, de 20 a 25 minutos. Escorra; reserve o líquido do cozimento. Retorne o líquido à panela; ferva em fogo alto para reduzir o líquido para 60ml. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre e a mistura de lentilhas ao líquido; mexa em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de estragão; tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, mas mantenha aquecido. Bata o restante 1/2 colher de sopa de vinagre em uma tigela com mostarda e óleo; adicione sal e pimenta. Unte uma frigideira média com spray de cozinha; coloque em fogo médio. Adicione cuidadosamente os ovos para que as gemas permaneçam inteiras; cozinhe até que as claras estejam firmes; adicione sal e pimenta. Misture as alfaces com o molho de mostarda; divida igualmente entre 4 pratos. Cubra as verduras com 1/4 de lentilhas e 1 ovo cada; polvilhe com a colher de sopa restante de estragão.

Metade de um pão pita integral de 6 polegadas por pessoa

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.