Stuffed Portobello Mushrooms

Ingredients for Stuffed Portobello Mushrooms

• 2 portobello mushrooms

• 1 colher de chá de azeite de oliva

• 1 teaspoon balsamic vinegar

• Salt and black pepper

• 1 leek, thinly sliced and rinsed clean (white and light green parts only)

• 2 cups spinach leaves

• 1/2 cup canned white kidney or cannellini beans, drained and rinsed

• 2 tablespoons grated Parmesan cheese

Preheat the oven to 232°C. Set the mushrooms gill side up on a rimmed baking sheet. Drizzle with the oil and vinegar and season with salt and pepper. Bake for 15 minutes.

Meanwhile, coat a large nonstick skillet with cooking spray; place over medium heat. Add the leek; cook for 5 minutes, stirring. Add the spinach a handful at a time, stirring constantly, until it cooks down. Stir in the beans and salt and pepper to taste; cook for 1 minute to combine the flavours.

Fill the mushroom cavities with the spinach mixture. Sprinkle with the cheese. Bake for 10 minutes, until the mushrooms are warmed through and the cheese is melted. Serve.

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Embora todos os esforços tenham sido feitos para garantir que as informações sejam precisas e atualizadas, as necessidades individuais podem variar e os requisitos dietéticos podem diferir com base nas condições de saúde pessoais. Sempre verifique os rótulos dos alimentos e as informações sobre alérgenos antes de preparar ou consumir qualquer receita. Se você tiver preocupações específicas de saúde, alergias, intolerâncias ou estiver seguindo uma dieta prescrita por um médico, procure orientação do seu médico, farmacêutico ou de um nutricionista registrado antes de fazer mudanças significativas na sua dieta ou estilo de vida.